 |  |  |
-
800 g de cigalas
-
100 g de aceite de oliva virgen extra
-
20 g de brandy
-
1.000 g de agua o de caldo de pescado
-
l cucharadita de sal
-
100 g de cebolla
-
1 diente da ajo
-
150 g de tomate triturado natural o en conserva
-
400 g de alcachofas frescas cortadas en cuartos u octavos
-
350 g de arroz de grano redondo
- 100 g de queso parmesano rallado
-
Pela las colas de las cigalas, resérvalas y pon en el vaso las cáscaras y las cabezas. Añade 50 g de aceite y programa 8 min/Varoma/vel 1.
-
Agrega el brandy y programa 2 min/Varoma/vel 1, sin poner el cubilete para facilitar la evaporación.
-
Incorpora el agua y la sal y programa 10 seg/vel 8.
-
Programa 15 min/100°C/vel 2. Cuela el caldo por un colador fino y reserva. Tira las cáscaras y lava la tapa y el vaso.
-
Pon en el vaso la cebolla y el ajo y trocea 3 seg/vel 5. Con la espátula, baja los ingredientes hacia las cuchillas.
-
Incorpora los otros 50 g de aceite y programa 5 min/100°C/
. -
Añade el tomate y las alcachofas y sofríe 10 min/100ºC/
. -
Agrega el caldo y programa 20 min/100ºC/
/vel 1. Transcurridos 4 minutos añade el arroz por el bocal y cuando queden 2 minutos para terminar el tiempo programado incorpora por el bocal las colas de cigala reservadas. Vierte el risotto en la fuente de servir, espolvoréalo con un poco de queso parmesano y remuévelo. Deja reposar 2 minutos y sirve acompañado oon el resto de queso parmesano.
-
Si quieres rallar el queso, hazlo en primer lugar.
- Cuando limpies las alcachofas pónlas en agua dentro de un bol con limón o 2 ramitas de perejil fresco para evitar que ennegrezcan.
0,0 de 5 estrellas (basado en 0 reseñas)
No hay reseñas todavía. Sé el primero en escribir una.
Receta vista 66 veces. Hoy han sido 1.