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1 calabaza mediana (entera), aprox. 3 kg (20 cm diámetro)
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3 dientes de ajo
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50 g de aceite de oliva
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8 gambas grandes
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400 g de tomates pelados en trozos
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75 g de pimiento verde
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75 g de pimiento rojo
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200 g de cebolla en cuartos
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20 g de cilantro fresco
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250 g de queso fresco tipo quark
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200 g de lecho de coco
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400 g de migas de bacalao en salazón remojado y desalado
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sal
- pimienta negra, molida
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Precalienta el horno a 180°.
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Lava la calabaza y córtale una tapa en la parte superior.
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Retira las semillas. Cierra la calabaza con la tapa, pincela la parte exterior de la calabaza con aceite, envuélvela en papel de aluminio e introdúcela en el horno a 180° durante 20 minutos.
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Retira parte de la pulpa de la calabaza, de modo que quede de unos 4 cm de grosor. Reserva la pulpa y la calabaza por separado.
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Pon en el vaso seco los dientes de ajo y programa 6 seg/vel 5. Añade el aceite y sofríe 5 min/Varoma/vel 1.
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Incorpora las gambas sin pelar y programa 5 min/100°/
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Retira las gambas y reserva.
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Pon en el vaso el tomate, los pimientos, la cebolla y el cilantro y programa 15 seg/vel 7.
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A continuación sofríe 7 min/Varoma/vel 1.
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Añade el queso, la leche de coco, el bacalao, la pulpa de calabaza, la sal y la pimienta y programa 20 min/Varoma/
/vel 1. -
Sazona con sal y pimienta al gusto (dependerá del bacalao}, vierte dentro de la calabaza horneada y decora con las gambas.
- Sirve con arroz blanco.
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