Cita de Javier en 23 de diciembre de 2024, 14:44

Raciones: 15	Tiempo: 120 minutos	Dificultad: Media

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• 100 g de jamón serrano en trozos

• 6 chalotas

• 100 g de aceite de oliva virgen extra

• 100 g de mantequilla

• 400 g de champiñones troceados

• 200 g de setas secas (rebozuelos o boletus) hidratadas en agua durante 1 hora

• 2 trufas negras en su jugo picadas (reserva el jugo)

• sal

• 1 pellizco de pimienta blanca molida

• 1 pellizco de nuez moscada en polvo

• 50 g de vino de Oporto

• 750 g de nata líquida

• 250 g de salsa bechamel

• 30 placas de canelones precocidas remojadas o cocidas

• 50 g de brandy

• 250 g de caldo de pollo

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• Pica el jamón en el vaso 4-5 seg/vel 10. Retira a un bol y reserva.

• Pon en el vaso las chalotas y trocea 2 seg/vel 5. Baja con la espátula el ingrediente hacia las cuchillas.

• Agrega 50 g de aceite y 50 g de mantequilla y sofríe 10 min/100°C/vel 1.

• Incorpora los champiñones y las ¾ partes de setas hidratadas y trocea 4 seg/vel 4.

• Añade el jamón reservado y programa 10 min/100°C/vel 1.

• Pon en el vaso 1 trufa picada, sal, pimienta y nuez moscada y mezcla 4 seg/vel 3.

• Vierte el oporto y programa 6 min/Varoma/vel 1.

• Incorpora 500 g de nata y reduce 5 min/Varoma/vel 1, sin poner el cubilete para facilitar la evaporación.

• Agrega la salsa bechamel y programa 10 min/90ºC/vel 1. Vuelca la mezcla en una manga pastelera desechable y deja enfriar completamente.

• Una vez fria rellena los canelones remojados o cocidos. Colócalos en una fuente engrasada con mantequilla y reserva.

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Salsa de colmenillas y trufa

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• Pon en el vaso 50 g de mantequilla, 50 g de aceite, el resto de setas hidratadas, 1 trufa picada y 1 cucharada del jugo de la trufa. Trocea 4 seg/vel 4.

• Rehoga 7 min/100ºC/vel 1.

• Agrega el brandy y el caldo y reduce durante 15 min/Varoma/vel 1.

• Incorpora 250 g de nata y programa 10 min/100ºC/vel 2.

• Salpimenta y tritura 10 seg/vel 6-8.

• Calienta la salsa sin dejar que hierva y tapa los canelones justo en el momento de servir.

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• Otra opción para hidratar las setas secas es escaldarlas en agua hirviendo unos minutos.

• Estos canelones no se gratinan porque el sabor del queso encubriría el suave aroma de las setas.

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