Cita de Javier en 21 de diciembre de 2024, 19:26

Raciones: 4	Tiempo: 60 minutos	Dificultad: Media

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• 50 g de aceite de oliva virgen extra

• 4-5 dientes de ajo con piel aplastados

• 1 magret de pato con piel troceado

• sal

• pimienta negra recién molida

• 250 g de cebolla roja cortada en gajos

• 50 g de brandy

• 200 g de vino tinto

• 100 g de miel

• 1 cucharadita de tomillo seco o

• 1-2 ramitas de tomillo fresco

• 1-2 pimientas de Cayena

• 4 higos secos cortados por la mitad o ciruelas pasas sin hueso

• 1 tarro de borrajas cocidas al natural y escurridas (400 g)

• 1 tarro de garbanzos cocidos lavados y escurridos (400 g)

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• Pon en el vaso el aceite y los ajos y sofríe 5 min/Varoma/vel 1.

• Agrega los trozos de magret salpimentados y rehoga 10 min/Varoma/.

• Incorpora la cebolla y programa 10 min/Varoma/. Vierte la grasa del vaso en un tarro y conserva en el frigorífico para otras recetas.

• Añade el brandy y calienta 2 min/Varoma/.

• Agrega el vino, la miel, el tomillo, la cayena y los higos. Sitúa el Varoma en su posición con las borrajas y los garbanzos y programa 20-25 min/Varoma/.

• Retira el Varoma, incorpora al vaso las borrajas y los garbanzos y programa 1 min/Varoma/. Vuelca en una fuente y sirve.

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• La grasa de pato se utiliza, por ejemplo, en la preparación de patés y tarrinas y como grasa para cocinar sustituyendo el aceite.

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