Cita de Javier en 21 de diciembre de 2024, 11:25

Raciones: 8	Tiempo: 4 hora y 30 minutos	Dificultad: Media

Base

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• 1 paquete de galletas redondas (240 g aprox.)

• 60 g de mantequilla a temperatura ambiente, en trozos

• 1 chorrito de leche (15 g aprox.)

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Mermelada de kumquats

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• 500 g de kumquats

• 300 g de azúcar

• 1 chorrito de vainilla líquida (opcional)

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Pastel

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• 5 hojas de gelatina

• 200 g de leche

• 300 g de mermelada de kumquats

• 400 g de nata para montar

• kumquats en rodajas, al natural o caramelizados (opcional)

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Mermelada de kumquats

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• Lava los kumquats, córtalos por la mitad y quítales los huesos (quedarán aprox. 350 g). Ponlos en el vaso y programa 10 seg/vel 6.

• Añade el azúcar y programa 25 min/100°/vel 2.

• Vierte la mermelada en 1 bote esterilizado, tápalo y déjalo enfriar boca abajo.

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Pastel

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• Pon las galletas en el vaso y tritura 20 seg/vel 7

• Añade la mantequilla y la leche y programa 5 min/70º/vel 3.

• En un plato o bandeja de servir llana, coloca el aro de un molde desmontable y en su interior vierte las galletas aplatándolas con una cuchara o con el cubilete para que quede compacta. Reserva en el frigorífico mientras preparas el pastel.

• Pon a hidratar las hojas de gelatina en un bol con agua fría.

• Sin lavar el vaso, pon la lecha y la mermelada y programa 6 min/100º/vel 2.

• Añade la gelatina escurrida y programa 20 seg/vel 3. Retira del vaso y deja enfriar en el frigorífico.

• Lava el vaso y, cuando la mezcla anterior esté fría, monta la nata. Coloca la mariposa en las cuchillas vierte la nata y programa vel 3 ½ sin programar tiempo, hasta que la nata esté semi-montada.

• Vuelve a programar vel. 3 ½i y ve añadiendo por el bocal la mezcla de mermelada, leche y gelatina. Vierte en un molde de silicona (que sea de igual o menor tamaño que la base reservada) y reserva en el frigorífico hasta que cuaje (aprox. 4 horas)

• Cuando al pastel haya cuajado, retira el aro desmoldable de la base de galletas y sobre ella desmolda el pastel. Recorta con la punta de un cuchillo lo que sobresalga y decora el pastel con las rodajas de kumquats.

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• En Francia es muy típico el consumo de este pan (pain d'épices) acompañado de paté, mermelada de frutos rojos, foie a la plancha, etc.
• Si no dispones de la mezcla de especias chinas, prepárala antes de comenzar la receta: pon en el vaso 1 cucharadita de pimienta de Sichuan, 1 cucharadita de anís estrellado, 1 cucharadita de clavo, 1 cucharadita de hinojo y 1 cucharadita de cassia (puedes reemplazarla por canela) y tritura 20 seg/vel 10. Luego pesa la cantidad especificada en la receta.

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• Puedes reemplazar la mermelada de kumquats por mermelada de naranja u otra a su gusto.

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