Cita de Javier en 21 de diciembre de 2024, 08:27

Raciones: 6	Tiempo: 60 minutos	Dificultad: Baja

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• 250 g de gambas

• 50 g de aceite de oliva virgen extra

• 1.000 g de agua

• 1 calabacín con piel en trozos

• 50 g de cebolla

• 320 g de arroz Carnaroli especial para risotto (o arroz bomba)

• 100 g de vino blanco

• 1 cucharada de sal o

• 1 pastilla de caldo de pescado

• 50 g de mantequilla en trozos pequeños

• 60 g de queso parmesano rallado

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• Pela las gambas. Pon las cáscaras y las cabezas en el vaso y reserva los cuerpos.

• Añade al vaso el aceite y sofríe 5 min/100º/vel l.

• Incorpora el agua y programa 20 min/100º/vel 1. Retira del vaso, cuela por un colador de malla fina y reserva.

• Lava el vaso y trocea el calabacín 2 seg/vel 4. Retira del vaso y reserva.

• Pon en el vaso la cebolla y el aceite y programa 2 seg/vel 5.

• A continuación sofríe 5 min/100º/vel l.

• Añade el arroz y programa 3 min/100°/.

• Vierte el vino y programa 3 min/100°/sin poner el cubilete para favorecer la evaporación del alcohol.

• Incorpora la sal, el calabacín y 800 g del fumet reservado y programa 15 min/100°/. En los últimos minutos incorpora los cuerpos de las gambas y la mantequilla por el bocal.

• Vierte el arroz en una fuente, espolvorea con el queso y sirve.

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