Cita de Javier en 24 de diciembre de 2024, 16:34

Raciones: 6	Tiempo: 1 hora y 10 minutos	Dificultad: Baja

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• 800 g de cigalas

• 100 g de aceite de oliva virgen extra

• 20 g de brandy

• 1.000 g de agua o de caldo de pescado

• l cucharadita de sal

• 100 g de cebolla

• 1 diente da ajo

• 150 g de tomate triturado natural o en conserva

• 400 g de alcachofas frescas cortadas en cuartos u octavos

• 350 g de arroz de grano redondo

• 100 g de queso parmesano rallado

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• Pela las colas de las cigalas, resérvalas y pon en el vaso las cáscaras y las cabezas. Añade 50 g de aceite y programa 8 min/Varoma/vel 1.

• Agrega el brandy y programa 2 min/Varoma/vel 1, sin poner el cubilete para facilitar la evaporación.

• Incorpora el agua y la sal y programa 10 seg/vel 8.

• Programa 15 min/100°C/vel 2. Cuela el caldo por un colador fino y reserva. Tira las cáscaras y lava la tapa y el vaso.

• Pon en el vaso la cebolla y el ajo y trocea 3 seg/vel 5. Con la espátula, baja los ingredientes hacia las cuchillas.

• Incorpora los otros 50 g de aceite y programa 5 min/100°C/.

• Añade el tomate y las alcachofas y sofríe 10 min/100ºC/.

• Agrega el caldo y programa 20 min/100ºC//vel 1. Transcurridos 4 minutos añade el arroz por el bocal y cuando queden 2 minutos para terminar el tiempo programado incorpora por el bocal las colas de cigala reservadas. Vierte el risotto en la fuente de servir, espolvoréalo con un poco de queso parmesano y remuévelo. Deja reposar 2 minutos y sirve acompañado oon el resto de queso parmesano.

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• Si quieres rallar el queso, hazlo en primer lugar.

• Cuando limpies las alcachofas pónlas en agua dentro de un bol con limón o 2 ramitas de perejil fresco para evitar que ennegrezcan.

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